〔記者黃淑貞／高雄報導〕國立高雄餐旅大學持續深化國際產學合作，與美國乳品出口協會共同推動「美國乳酪專業認證課程」，今年邁入第八年，現課程分為Associate level、Intermediate level及Advanced level三階段，學生須逐級通過評核，最終取得「American Cheese Specialist」國際專業證書。本年度共有40位學生完成三階段訓練並全數通過考核，展現卓越學習成果。美國乳品出口協會台灣區代表 Rosaline Chen表示:高餐大為亞州首家獲官方授權開設此國際證照課程之大學，本計畫不僅展現高餐大在國際專業教育上的領先地位，也持續深化乳酪教育資源，培養更多具備國際競爭力之餐飲人才。

課程採六天密集授課，結合理論與實作，系統性培養學生對乳酪的專業知識與應用能力。課程內容涵蓋美國乳酪的製作原理、分類與風味特性，包括新鮮乳酪（Fresh Cheese）、軟質乳酪（Soft-ripened Cheese）、半硬質與硬質乳酪（Semi-hard & Hard Cheese）以及藍紋乳酪（Blue Cheese）等。學生透過實際製作Mozzarella與Ricotta等新鮮乳酪，深入理解鮮乳殺菌、凝乳技術與質地控制，並建立對乳製品風味來源的專業判讀能力。

除了學習乳酪知識外，課程亦強調實務應用，學生將乳酪融入多元料理設計，包括開胃菜、Canapé小點、Pizza及熱菜創意料理，並進行擺盤設計與成本計算訓練，培養完整的餐飲經營思維。此外，課程亦涵蓋乳酪與葡萄酒搭配原則，從酸度、脂肪、鹹度與風味強度的平衡出發，建立專業餐酒搭配能力。從導入乳酪知識，到結合製作、應用、餐酒搭配與創意競賽，已發展具完整教學系統的專業證照課程。

方德隆校長指出：高餐大持續推動國際證照與實務導向課程，透過與國際機構合作，讓學生在校期間即具備產業所需之專業能力與國際視野。西餐廚藝系主任江敏慧表示本課程長期深受學生歡迎，每次開放報名反應熱烈，參與學生以西餐廚藝系及廚藝科系學生為主，課程從『理解食材』到『轉化應用』強化學生國際餐飲競爭力。

〈高餐大美國乳酪認證課程八年有成　40生全數通過獲國際證照〉這篇文章最早發佈於《探即新聞 | TanJiNews》。

〔記者黃淑貞／高雄報導〕國立高雄餐旅大學西餐廚藝系由學生自主營運的實習品牌「Chef Room Pizzeria」正式取得「綠色餐飲指南（Green Dining Guide, GDG）」綠色餐廳認證，展現學校長期深耕永續餐飲教育的成果，成功將國際永續趨勢融入教學與實務操作。

「Chef Room Pizzeria」位於校內第一實習大樓二樓，由西餐廚藝系師生共同經營，採每週三營業、Instagram預約制模式。餐點由師生共同研發，融合經典義式創意風味，包含經典瑪格麗特、蒜香蕈菇培根及香蕉堅果威士忌甜披薩等，並搭配義大利麵、燉飯與甜點，提供兼具品質與價格親民的用餐體驗。

此次通過綠色餐廳指南(GDG)認證，代表「Chef Room Pizzeria」已實踐「綠食宣言」六大原則，包括優先採用在地當季食材、有機友善食材、遵循永續海鮮原則、減少添加物使用、提供蔬食選項，以及降低資源耗損與食物浪費。菜單中亦融入蔬食燉飯料理，回應現代消費者對健康與環境的雙重關注。

西餐廚藝系主任江敏慧表示為達到認證指標，除了規劃學生主廚及外場經理外，還設立了採購經理一職，採購在地友善食材供應商。營業中80%以上食材採用當季及在地食材，嚴格控管食材進貨、降低食材損耗，透過廚餘分類循環利用，並鼓勵自備打包盒折扣優惠等。

本實習餐廳由黃鈺城老師帶領學生規劃與執行，從食材選擇、菜單設計到營運管理，全面導入永續思維。廚藝學院院長陳紫玲指出：「我們希望學生不只具備廚藝專業，更能理解食材背後的環境與社會意義。透過實習餐廳的運作，學生能在真實場域中學習如何將永續理念轉化為具體行動。」

校長方德隆亦指出：本校長期致力於培育專業與永續素養的餐旅人才，此次『Chef Room Pizzeria』獲得綠色餐廳認證，不僅是教學成果的具體展現，更代表高餐大與國際永續餐飲的重要里程碑。高餐大未來將持續深化永續餐飲教育，結合課程、實習與產業資源，培育具備創新能力與環境責任的餐飲專業人才，實踐「從產地到餐桌」的綠色願景。

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〔記者黃淑貞／高雄報導〕國立高雄餐旅大學西餐廚藝系推動「系列名廚蒞校」教學計畫，於二年級「西式套餐製備」課程中邀請四位業界名廚進入課堂授課，透過系統化安排，引導學生逐步接軌高端餐飲標準。首位登場的是米其林一星SENS餐廳主廚、同時也是校友的吳定祐。

吳定祐將其於米其林餐廳累積的實務經驗帶入教學，從西式套餐整體架構出發，帶領學生理解從前菜到主菜的風味鋪陳與料理邏輯，並強調食材運用、醬汁設計及擺盤美學的整合能力。示範菜色涵蓋多道精緻料理，如甜蝦塔塔搭配木薯脆片與柑橘羅勒風味、甘鯛佐櫛瓜與柚子奶油醬，以及鴨胸結合甜菜根與杜松子醬汁，展現現代西餐在風味平衡與口感層次上的細膩表現。

課程內容亦延伸至經典技法與湯品應用，包括干貝塔塔與番茄清湯、鴨腿義大利餃搭配雞清湯，以及乳鴿料理等，強調技術精準度與整體料理結構。教學過程中，主廚逐步解析關鍵步驟，學生隨後進行實作，並於完成後接受一對一講評與討論，使學習不僅停留在操作層面，更深化對料理設計思維的理解。

參與學生表示，透過校友主廚親自指導，不僅提升學習動機，也更清楚掌握業界標準與未來發展方向。吳定祐則指出，回到母校授課是一種責任與傳承，期望透過自身經驗，協助學弟妹縮短與產業之間的距離。

校長方德隆表示，學校長期致力於理論與實務並重的教學模式，「系列名廚蒞校」讓學生在校期間即能接觸國際級餐飲標準，提升專業能力並拓展國際視野。西餐廚藝系主任江敏慧指出，本課程由教師黃鈺城負責規劃執行，前期即與業界主廚密切溝通，從課程設計、技術層次到前置準備皆縝密規劃。

校方強調，課程不同於一般單次講座，而是正式納入課綱，透過系統化教學設計，使業界經驗與學術課程無縫接軌，進一步提升整體教學深度與學生學習成效。

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〔記者黃淑貞／高雄報導〕為實踐大學社會責任並推動地方產業升級，國立高雄餐旅大學USR團隊舉辦2026「田寮古力豬遊台灣」全省巡迴推廣活動之「產品推廣暨產業鏈結交流會」。本次活動於校內實習餐廳「玄武軒」登場，由校長方德隆親自主持，餐飲管理系副教授吳淑華與國際廚藝學程主任程玉潔帶領師生團隊，並邀集中華肉品協會及台畜、香里食品等15位產業代表與會，展開跨界交流，象徵學研成果正式邁向產業應用。

本次交流會聚焦USR計畫「田寮農產新食力．古力豬創新商機」的階段成果。田寮在地品牌「古力豬」在高餐大團隊輔導下，已由基礎生產逐步轉型為品牌化經營。方德隆指出，大學角色不僅是知識傳遞，更應成為產業轉型的推手；透過跨系整合與產品研發，打造具市場潛力的肉品，同時邀集業界針對產品規格、品質控管、通路布局與品牌定位提供建議，提升商品化可行性。

該計畫亦呼應教育部USR核心精神，將人才培育與區域發展緊密結合。學生實際參與從產地研發、產品測試到市場推廣的完整流程，深化食農教育實踐，並透過與台畜、嘉楠食品等業者互動，強化專業能力與產業視野，同時培養對土地的認同與社會責任感。透過「學校、地方、企業」三方協力合作，高餐大不僅為地方品牌注入新動能，也為解決人才外流與產業升級問題提供具體解方。

展望未來，團隊將持續深化USR與企業社會責任（CSR）的鏈結，優化古力豬商業模式，打造永續產業生態圈，並透過巡迴推廣提升品牌能見度，吸引更多企業資源投入地方創生。校方期盼以古力豬為示範案例，建立可複製的產學合作模式，開創台灣農業與餐飲教育融合發展的新契機。

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〔記者黃淑貞／高雄報導〕高雄市推動「百里食物鏈」與永續食農教育，「114年度食農教育成果展－高雄永續食農生活節」自4月14日至27日於高雄市立圖書館總館登場。國立高雄餐旅大學USR團隊以「七感療癒食農在美濃」為主題參展，結合在地水生植物與客家文化，打造全台首創「七感療癒食農體驗教育」，成為展場焦點。

高餐大飲食文化暨餐飲創新研究所所長曾裕琇表示，本次以「療癒×食農×永續×食物設計」為主軸，將五感體驗延伸至「心覺」與「群覺」，建構具情緒轉化與身心療癒功能的食農教育模式。以「水的美濃」為核心，串聯濕地生態、水生植物與客家飲食文化，呈現從產地到餐桌的永續價值。

展區融入紅花紫蘇草、大葉田香、魚腥草、檸檬香茅、艾草及野蓮等在地植物，透過互動體驗與實作案例，讓民眾從感官出發，深化對土地與飲食的連結。

USR計畫主持人林淑瑛指出，透過「課程設計、實作體驗、反思優化」教學循環，不僅提升學生實務能力，也串聯社區與產業，讓食農教育成為地方創生的重要動能。現場並規劃香草辨識、創意飲品、療癒手作及永續飲食開發等多元體驗，提升參與感。

高餐大校長方德隆表示，學校長期推動專業化、產業化與永續發展，透過USR計畫將教學能量導入地方，實踐大學社會責任。

此外，團隊將於4月19日在美濃客家文物館舉辦「慢食客庄・療癒食農・永續生活」體驗市集，推出香草爆打飲、香氛噴霧、護唇膏等七感體驗，結合在地農產與文化手作，邀請民眾走入客庄。

高雄市政府客家事務委員會主委楊瑞霞表示，透過跨域合作，將客家文化與永續生活整合，讓更多人認識美濃多元文化與生活樣貌。

高餐大團隊強調，「水的美濃」不僅是生態象徵，更是融合文化、飲食與生活的永續實踐，未來將持續深化「七感療癒食農」模式，打造具國際競爭力的食農教育平台。

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〔記者黃淑貞／高雄報導〕為深化產學合作、升級教學環境並照顧弱勢學子，國立高雄餐旅大學旅運管理系近年持續攜手優質旅遊產業夥伴，共同投入觀光教育人才培育。永信旅行社與晴天旅行社，分別以建置專業教學空間及捐贈、設立獎學金的方式，實質支持旅運系發展，展現企業回饋教育、深耕人才的長遠眼光。

此次產學合作的重要成果之一，是將校內人文大樓一樓、已使用逾20年的「產學旅行社」空間，結合校方經費與產業資源，全面改裝升級為嶄新的「旅創中心」。未來該中心將作為旅運專業課程、產學合作、實務操作、智慧學習與新創實踐的重要基地，讓學生在貼近產業脈動的學習環境中，提早累積實戰經驗、培養創新思維。

永信旅行社深耕旅遊產業超過30年，除持續拓展旅遊市場，也長期關注產業永續與人才培育。此次除協助專業教室建置外，亦特別捐贈獎學金，照顧清寒及弱勢學生，期盼減輕學生經濟壓力，讓「想讀書」的年輕人能夠「讀得下去」，安心投入專業學習，為未來旅遊產業累積堅實能量。

晴天旅行社支持旅創中心建置之外，特別設立「晴天旅遊紀念賴子敬老師獎學金」，以紀念賴子敬老師長年投身旅遊教育、致力推動產學合作的精神。賴老師生前與晴天旅行社攜手推動多項合作計畫，培育具國際視野與領導潛力的旅運人才；該獎學金亦鼓勵旅運管理系學生及「Outstanding領導社」學生持續精進，延續其教育理念與初心。

旅運管理系主任李文驊表示，旅運系長期以「與產業共育人才」為核心發展方向，誠摯感謝永信旅行社與晴天旅行社對教學環境、學生照顧及教育理想的支持，兼顧教學品質提升與教育公平實踐。「旅創中心」之名源自創系主任、前校長容繼業所命名，「旅」象徵旅運專業與不斷累積、精進的過程，也代表集眾人之力同行；「創」則代表開創、創新與新創精神，正是旅運系培育新世代旅遊專業人才的核心價值，產業不只是未來的就業出口，也是年輕人追夢路上的重要後盾，共同為臺灣旅遊產業培育具競爭力的新世代人才。

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〔記者黃淑貞／高雄報導〕台灣餐飲實力再度閃耀國際舞台，國立高雄餐旅大學於2025年下半年展現驚人爆發力，集結餐飲管理系、烘焙管理系、西餐廚藝系、中餐廚藝系、國際廚藝學士學位學程、餐飲廚藝科等科系菁英，在短短半年內席捲全球各大賽事，斬獲15金、20銀、46銅及12項優勝，共計81面獎牌。其中在「馬來西亞FHM國際廚藝競賽」中，奪得「亞洲宴會套餐」金牌的歷史新頁，成功以美食外交打開台灣知名度。

高餐大內外場完美契合寫下大馬競賽新傳奇，在餐飲界指標性賽事「2025馬來西亞吉隆坡FHM國際廚藝競賽」中，高餐大餐飲管理系團隊優異表現，為台灣拿下「亞洲宴會套餐」金牌。此項目難度極高，嚴格要求內場廚藝與外場服務的默契配合。領隊的賴顧賢老師指出，本次致勝關鍵在於台灣在地元素的創新轉譯，團隊將愛玉結合五味醬與鰹魚醬，創造出令評審驚豔的鹹甜層次，並巧妙利用台東洛神花熬製鮮紅醬汁。在穆斯林為主的馬來西亞，評審起初誤以為是紅酒入菜，經學生專業解釋為天然洛神花萃取後，其精湛創意獲得全場最高分；負責外場訓練的李映萱老師表示，成功的關鍵在於日常訓練的點滴，有張君豪同學及楊喻俐同學流利的英、中雙語說菜服務，成功贏得國際評審的專業肯定；另外在「TCA印尼雅加達國際競賽」中，有兩銀5銅的佳績，劉峻誠同學個人獨得一金一銀一銅，其中西式前菜還拿下全場最高分，他表示聽到自己的名字時，當下不敢置信，怎麼走到台前領獎的，迄今仍有些恍惚，最大收穫不是得獎，而是相信自己，也感謝一直堅持努力的自己。

烘焙管理學系向來都是國際競技場上的常勝軍，這學期由王先正老師及陳豐昇老師指導下，帶領學生參加「2025 BOPC Penang 國際西點與烘焙競賽」獲得 2金1銀4銅佳績，而明年即將代表台灣「第48屆世界技能競賽」烘焙項目的國手經過激烈角逐，由高餐大烘焙系學生林裕憲代表，林裕憲今年參加「UIBC世界盃青年麵包大賽」及「第20屆聖誕節蛋糕技藝競賽」均奪冠，讓師長對明年賽事都非常期待；而烘焙系學生蔡昀蓉、樟詩玲在「2025FHC上海國際廚藝競賽」、「2025BOPC國際西點烘焙競賽」都是金牌佳績，指導的陳豐昇老師親自參賽，個人獨得一金兩銅，表現不俗，也呈現高餐大烘焙系堅強陣容。

不是很厲害進到高餐，而是進到高餐後，變得很厲害!西廚系的周依蕙，高中時非餐飲相關的本科生，因為對餐飲抱有濃興趣，因此選擇就讀西廚系，第一次參加國際比賽，就拿到「海鮮銀牌」、「雞肉銅牌」，讓他學習到許多課堂之外的重要經驗，包含食材叫貨、時間與事項安排，整個人脫胎換骨，也對未來更有想法；指導的師長黃鈺城表示在「JLCC韓國濟州島國際廚藝競賽」中，能有3銀6銅2佳作好成績，都是平日在校紮實實作經驗所累積，未來將繼續累積學生的實戰經驗。

中廚系李怡君老師帶領學生參加「馬來西亞吉隆坡 FHM 國際廚藝大賽」、「FHC中國國際烹飪藝術比賽」拿下兩銀五銅兩佳作，許榮麟老師帶著學生參加「雅加達國際廚藝挑戰賽」拿下兩銅；其中參加第二十六屆FHC中國國際烹飪藝術比賽，有兄妹檔蘇芷稜和蘇子修分別榮獲雙銀及雙銅，引發關注，帶隊的李怡君老師表示:當初是哥哥先進到高餐中廚系就讀，妹妹看到哥哥念得很開心，廚藝精進，決定跟進，沒想到比賽成績還比哥哥好，兄妹檔良性競爭，讓家長看了十分欣慰。

國際廚藝學士學位學程的學生外籍生居多，在蔡佩君老師的教導下，參加「台北國際廚藝挑戰賽」均有傑出表現，像是來自印尼的羅賢麗和泰國籍的洋桑蒂，賽事中都奪得金牌，而其他學生也都有銀牌、銅牌和佳作的傑出表現，賽事成績凸顯出全英教學卓越成果，高餐大的專業能力用英文傳授，讓學生技能更上一層樓。

餐飲廚藝科學生年紀雖小，比賽表現絲毫不遜色，在黃宏仁老師、葉建志老師、林建安老師帶領下，在「TCAC台灣廚藝美食挑戰賽」、「TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽」、「台南美食之都國際餐飲藝術挑戰賽」、「金爵獎」等賽事中，奪下1金5銀10銅兩佳作，其中黃宏仁老師也參賽，在「水果蛋糕裝飾」項目中奪金，學生老師都有傑出表現。

卓越佳績是高餐大辦學成果的展現，也是每位師生努力不懈、追求極致的成果。我們長期致力於國際移動力與專業化教學，這81面獎牌代表台灣的餐飲教育已具備傲視亞洲、接軌國際的實力。高餐大將持續扮演技職教育的領航員，讓台灣美食實力在世界舞台持續發光。

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〔記者黃淑貞／高雄報導〕在全球數位學習快速發展的浪潮下，國立高雄餐旅大學再度於國際舞台展現卓越辦學成果。高餐大於「2025 ELOE 數位學習－國際研討會暨開放教育論壇」中，從眾多優秀大學脫穎而出，一舉榮獲「年度最佳 SIG 教學案例獎」及「優良行政獎」兩項重要殊榮，充分展現學校在數位教育推動上，從校級願景到教學現場的深度整合與實質成效。

高餐大此次獲獎，關鍵來自校方長期且前瞻的數位轉型布局。陳國泰代理校長以「數位創新提升辦學競爭力」為核心理念，將數位學習定位為人才培育的重要引擎，而非僅止於教學工具的革新。在教務長梁榮達及圖書資訊長邱美倫的共同支持與策略規劃下，學校透過制度化行政推動、完善軟硬體建置與資源挹注，成功營造友善且具永續性的數位教學環境。梁榮達教務長對課程品質嚴謹把關，確保數位課程兼顧學術深度與教學成效；邱美倫圖資長則持續優化數位基礎建設與行政支援網絡，為磨課師（MOOCs）課程的穩健發展提供堅實後盾，共同打造高餐大數位學習的關鍵基石。

在完善的行政支援體系下，高餐大於本屆論壇中展現亮眼成果「年度最佳 SIG 教學案例獎」，由中餐廚藝系許榮麟老師規劃的「綠色環保廚房」課程，成功將永續理念融入數位教學設計。透過高品質影音內容與專業課程架構，展現高餐大將「實作導向學科」轉化為「線上精品課程」的成熟實力，深獲評審肯定。圖書資訊處楊咸音行政助理長期負責磨課師課程行政推動及教育部補助計畫執行，積極媒合教師投入課程製作，並於行政協調與制度運作上表現卓越，成為推動數位課程發展的重要推手，榮獲「優良行政獎」肯定，對行政人員來說為一大鼓舞。

高餐大的數位學習成果不僅深耕校內，更持續向外擴散，展現跨國與跨校的實質影響力。在國際推動方面，烘焙管理系葉連德老師於泰國國家級平台 Thai MOOC 開設「烘焙健康廚房」課程，修課人數已突破 855 人，成功將高餐大優質餐飲教育品牌推向國際舞台。

在跨校合作方面，國立屏東科技大學餐旅管理系施慧雯老師，運用高餐大「西餐健康廚房」及「綠色環保廚房」課程進行混成教學，並於論壇中發表「合作教師的混成教學新火花：MOOCs 課程激發餐旅學生菜單設計靈感」，獲得與會學者高度肯定，成為跨校資源共享的成功典範。

「行政穩定運作，成就教師專業發揮」，正是高餐大在數位時代持續前行的關鍵方程式。獲雙獎肯定為陳國泰代理校長領導團隊的重要成果，亦是全校師生共同努力的榮耀。未來，高餐大將持續秉持開放、共享與共好的精神，深化數位學習創新，為高等教育注入更多可能，持續書寫數位教育的新篇章。

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