高餐大學生實習餐廳獲GDG綠色認證　打造永續披薩新典範

國立高雄餐旅大學西餐廚藝系由學生自主營運的實習品牌「Chef Room Pizzeria」正式取得「綠色餐飲指南（Green Dining Guide, GDG）」綠色餐廳認證，展現學校長期深耕永續餐飲教育的成果，成功將國際永續趨勢融入教學與實務操作。 「Chef Room Pizzeria」位於校內第一實習大樓二樓，由西餐廚藝系師生共同經營，採每週三營業、Instagram預約制模式。餐點由師生共同研發，融合經典義式創意風味，包含經典瑪格麗特、蒜香蕈菇培根及香蕉堅果威士忌甜披薩等，並搭配義大利麵、燉飯與甜點，提供兼具品質與價格親民的用餐體驗。 此次通過綠色餐廳指南(GDG)認證，代表「Chef Room Pizzeria」已實踐「綠食宣言」六大原則，包括優先採用在地當季食材、有機友善食材、遵循永續海鮮原則、減少添加物使用、提供蔬食選項，以及降低資源耗損與食物浪費。菜單中亦融入蔬食燉飯料理，回應現代消費者對健康與環境的雙重關注。 西餐廚藝系主任江敏慧表示為達到認證指標，除了規劃學生主廚及外場經理外，還設立了採購經理一職，採購在地友善食材供應商。營業中80%以上食材採用當季及在地食材，嚴格控管食材進貨、降低食材損耗，透過廚餘分類循環利用，並鼓勵自備打包盒折扣優惠等。 本實習餐廳由黃鈺城老師帶領學生規劃與執行，從食材選擇、菜單設計到營運管理，全面導入永續思維。廚藝學院院長陳紫玲指出：「我們希望學生不只具備廚藝專業，更能理解食材背後的環境與社會意義。透過實習餐廳的運作，學生能在真實場域中學習如何將永續理念轉化為具體行動。」 校長方德隆亦指出：本校長期致力於培育專業與永續素養的餐旅人才，此次『Chef Room Pizzeria』獲得綠色餐廳認證，不僅是教學成果的具體展現，更代表高餐大與國際永續餐飲的重要里程碑。高餐大未來將持續深化永續餐飲教育，結合課程、實習與產業資源，培育具備創新能力與環境責任的餐飲專業人才，實踐「從產地到餐桌」的綠色願景。 ▲高餐大「Chef Room Pizzeria」獲綠色餐廳認證。（圖/高雄餐旅大學提供） ▲高餐大西廚系學生執行綠色餐廳認證過程，永續餐飲教育最佳實作典範。（圖/高雄餐旅大學提供） ▲由高餐大方德隆校長代表接獲綠色餐廳認證。（圖/高雄餐旅大學提供） ▲高餐大西廚系學生鄭棨文向用餐賓客解說食材來源及烹調手法。（圖/高雄餐旅大學提供） ▲高餐大西廚系黃鈺城老師與學生一起努力打造健康美味綠色餐廳。（圖/高雄餐旅大學提供）