農民時報
〔記者黃淑貞／高雄報導〕國立高雄餐旅大學西餐廚藝系推動「系列名廚蒞校」教學計畫，於二年級「西式套餐製備」課程中邀請四位業界名廚進入課堂授課，透過系統化安排，引導學生逐步接軌高端餐飲標準。首位登場的是米其林一星SENS餐廳主廚、同時也是校友的吳定祐。
吳定祐將其於米其林餐廳累積的實務經驗帶入教學，從西式套餐整體架構出發，帶領學生理解從前菜到主菜的風味鋪陳與料理邏輯，並強調食材運用、醬汁設計及擺盤美學的整合能力。示範菜色涵蓋多道精緻料理，如甜蝦塔塔搭配木薯脆片與柑橘羅勒風味、甘鯛佐櫛瓜與柚子奶油醬，以及鴨胸結合甜菜根與杜松子醬汁，展現現代西餐在風味平衡與口感層次上的細膩表現。
課程內容亦延伸至經典技法與湯品應用，包括干貝塔塔與番茄清湯、鴨腿義大利餃搭配雞清湯，以及乳鴿料理等，強調技術精準度與整體料理結構。教學過程中，主廚逐步解析關鍵步驟，學生隨後進行實作，並於完成後接受一對一講評與討論，使學習不僅停留在操作層面，更深化對料理設計思維的理解。
參與學生表示，透過校友主廚親自指導，不僅提升學習動機，也更清楚掌握業界標準與未來發展方向。吳定祐則指出，回到母校授課是一種責任與傳承，期望透過自身經驗，協助學弟妹縮短與產業之間的距離。
校長方德隆表示，學校長期致力於理論與實務並重的教學模式，「系列名廚蒞校」讓學生在校期間即能接觸國際級餐飲標準，提升專業能力並拓展國際視野。西餐廚藝系主任江敏慧指出，本課程由教師黃鈺城負責規劃執行，前期即與業界主廚密切溝通，從課程設計、技術層次到前置準備皆縝密規劃。
校方強調，課程不同於一般單次講座，而是正式納入課綱，透過系統化教學設計，使業界經驗與學術課程無縫接軌，進一步提升整體教學深度與學生學習成效。
