農民時報
記者郭瑞騰/屏東報導
冬至被視為進補黃金期，屏東縣政府衛生局今(21)日邀請民眾一起透過調整烹調方式與選擇食材，減少攝取油脂與湯底熱量，並優先選擇瘦肉與高纖蔬菜，在享受傳統美食的同時，有效地控制熱量、脂肪和精緻糖的攝取，達到營養食補與健康兼顧目的。
縣府衛生局表示，民眾在進補時，常誤將濃縮大量鈉和脂肪的湯頭視為精華，認為麻油、米酒放越多越補氣，並選擇高升糖指數且容易吸附油脂與鈉的麵線、冬粉當主食，加上大量攝取高鈉加工火鍋料，這些特性都可能對身體造成負擔。
衛生局呼籲民眾應掌握健康進補策略，在油脂與湯底方面，建議減少麻油用量並搭配橄欖油或苦茶油，既能保留香氣又能降低飽和脂肪；由於湯底濃縮了精華，也同時濃縮了鈉和脂肪，民眾應只取食肉類和蔬菜，少量飲用湯汁，並務必撈除湯面上層浮油；在肉類選擇上，優先選擇如去皮雞肉、油脂較少的羊腿肉等低脂部位，或烹煮前先去皮。
社區營養推廣中心營養師建議，以大白菜、高麗菜、菇類等高纖維低熱量配料，取代高熱量、高鈉且營養價值低的加工火鍋料；主食方面，建議用玉米、芋頭等未精製的澱粉類食物，取代高升糖指數的麵線或冬粉，並控制攝取份量。
衛生局長張秀君提醒民眾，健康策略應用於冬至進補中，享受暖心美食的同時，也不會為身體帶來負擔。更多營養訊息可上屏東縣政府衛生局官網查詢https://www.ptshb.gov.tw/Default.aspx。
