記者陳正浩/台南報導
台南運河邊華平路上，絡繹不絕的人潮引人探索，一口簡單的涼麵，卻有著三代人對美食的堅持，60年前台南二空眷村，因為物資貧乏，因為張奶奶對於美食的執著，不斷的改良調味，成就一代人回憶的二空涼麵，經過第二代努力在台南多處都有著二空涼麵的蹤影，近日，第二代老闆癌症確診，曾是海軍上校的第三代老闆張豪秉持著傳承不間斷的態度，毅然接下家中重擔，以最正面的態度與家人對抗病魔，還要把老味道一直傳承下去。
凌晨三點不到老闆張豪秉持著張奶奶的原創精神，從手工製麵、煮麵、調醬、配菜製作等流程，全部堅持全手工當天製造，光是煮麵一個環節，大多數人麵煮好後就是過冷水冷卻，但是老闆張豪堅持麵煮好後攤平，採風乾冷卻，此一環節大幅增加製作時間，減少每日生產量，還常說賺多少錢不是我們唯一追尋的，堅持傳統，保留古早味，讓客人用少少的零錢得到味蕾大大的滿足，才是最重要的，也是奶奶初衷。
25年前「忠貞熱烈奔赴海洋」，現在為了傳承老味道投身餐飲，張豪不僅僅要留住上一代人的回憶，他還要創新菜色，麻辣雞、麻辣鴨血、打滷麵等一道道用心製作的菜色陸續推出，因為她相信這些都是美味傳承的試煉，努力就能開創新天地
