〔記者黃淑貞／高雄報導〕當港都的天空染上金橙色調、秋風帶來豐饒氣息，位於THE AMNIS然一酒店三樓的Ukai-tei Kaohsiung宣布三間餐廳——Ukai-tei鐵板燒、Ukai Kaiseki懷石與Grill Ukai西餐秋季時令菜單即日起正式登場。今年以「秋之恩惠」為主題，嚴選秋蟹、野菇、栗子、無花果、松露、秋刀魚等旬味食材，演繹一場從山林到海洋、從土地到餐桌的感官盛宴。無論是臨場烹調的劇場體驗、層次細膩的風土詩篇，抑或融合創意的歐陸風味，三種截然不同的料理風格，最終都匯聚成一段屬於秋日動人的味蕾記憶。
以職人精神詮釋季節本質，Ukai-tei鐵板燒在秋季菜單中展現多重層次的味覺體驗。前菜以櫻桃木煙燻鮭魚魚子醬與新鮮北寄貝無花果沙拉鋪陳季節序曲，帶來優雅的香氣與酸甜平衡。同時，主廚於客席前現場烹調，透過炭烤彰化胭脂鴨、旬鮮魚秋之野菇與龍蝦香草燒等料理，將時間與風味交織成沉浸式的用餐體驗。經典料理包括鹽山鮑魚、台灣蜜薯黑松露與時雨煮食事，將土地與稻作的記憶融入其中，勾勒出秋夜的溫潤餘韻。甜點則以濃郁的秋栗甜點收束全場，為整體體驗增添柔軟而溫暖的收尾。
Ukai Kaiseki懷石以「阿里山蒸」與「八寸小品」揭開序幕，其中「阿里山蒸」以阿里山板栗與嘉義在地金緗雞製成，並佐以阿里山紅茶煙燻增添層次香氣，展現山林風土的深厚底蘊；「八寸小品」則融合醬燒鰻魚、毛豆豆腐與栗子仙貝等旬味元素，描繪出秋天的豐饒與多彩風貌。不僅依據各式食材的屬性，以炭烤、稻草燒、立鱗燒等經典技法層層堆疊風味。此外，黑毛和牛更提供「碳烤」與「鍋物」兩種演繹，呈現秋季厚實而深邃的口感。尾聲部分，不同套餐各自以米食料理作為季節的收束與呼應，有以花蓮「若雪之妍」白米細火炊煮，呈現稻米本身柔和甘潤的風味；亦有以鹽烤秋刀魚製成的季節釜飯，讓米香與海味在口中交織，描繪出秋季最純粹的滋味印記。
以歐式手法描繪秋之景致，Grill Ukai西餐以創意擺盤與多層次風味構築季節料理的藝術感。前菜以爐烤秋茄太刀魚派、法式油封鴨時蔬沙拉、酥炸香菇旬蝦真丈等料理交織山野與海洋氣息，開啟味覺序曲。再以旬鮮魚白酒奶油醬、旬蟹西班牙燉飯等料理展現秋日盛景，飽滿的鮮味與香料氣息交錯出層次豐富的滋味。餐點尾聲獻上琥珀無花果戚風蛋糕，細膩綿密的口感與溫潤香氣在味蕾間綻放，為這段秋日饗宴劃下餘韻悠長的句點。
Ukai-tei Kaohsiung表示：本季菜單以旬味、工藝、文化及感官四大面向展開創作，體現品牌「以料理連結土地」的精神價值。無論是鐵板前的現場料理演繹、懷石桌上的風土詩篇，或是歐陸料理的創意演繹，Ukai-tei Kaohsiung邀請饕客以五感細品大地的饋贈，在山海交織與時序流轉之中，尋味屬於自己的秋日記憶。
