〔記者黃淑貞／高雄報導〕年節將近，年菜讓人期待但也往往讓家裡的掌廚者深感壓力。如何輕鬆備菜、縮短做菜時間，越來越多家庭想要選擇以「快速料理」的方式準備年夜飯。不追求繁複工序，而是透過精簡步驟與關鍵調味，輕鬆完成一桌現做感十足的年夜飯，讓團圓不再被忙碌取代，吃年夜飯也能很從容。
所謂快速料理，並非只是將成品加熱上桌，而是選用優質食材、搭配萬用調味、縮短備料與烹調時間。例如以橄欖油快速拌炒或燉煮，保留食材原味；再透過葡萄香醋調整酸香層次，讓料理風味更平衡，必要時再灑點鹽之花提味，即使做法簡單，也能呈現豐富口感。
以年節餐桌上不可或缺的魚料理為例，將新鮮的魚簡單蒸熟，起鍋後淋上橄欖油提香，再以少量葡萄香醋提亮風味，不需複雜醬汁，就能呈現清爽細緻、象徵年年有餘的主菜。
這道煨海魚即是以市售常見的蔬菜湯罐頭為湯底，加入新鮮切片的番茄和雲耳一起用小火煨煮10分鐘即完成，上桌前將魚身灑上蔥絲和乾辣椒，再淋上燒熱的橄欖油爆香、滴幾滴葡萄香醋提味後就可以享用。完整食譜 https://reurl.cc/GG0X7G
即使是市售的沙丁魚罐頭，也可以變身為年菜小點，討個年年有餘好彩頭。這道沙丁魚蔥香煎餅就是將切碎的沙丁魚與麵粉、水和蛋拌勻成粉漿後，用橄欖油、蔥花、辣椒一起煎成餅皮，再鋪上整尾的沙丁魚、淋上蛋黃醬就是香噴噴的沙丁魚煎餅了。完整食譜https://reurl.cc/nlgZ9l
涼拌或冷盤則是可以最快完成的年菜選項。以燙熟蔬菜或海鮮為基底，拌入橄欖油與葡萄香醋或鹽花，簡單調味即可上桌，既清爽又開胃，也為整桌年菜帶來味覺轉換。
這道以什錦如意菜為發想的「翡翠如意素錦菜」，即是將十種切成細絲的素菜簡化成只有黃豆芽與甜豆夾兩種，切絲後放入滾水燙熟、瀝乾趁熱拌點鹽之花，再與風味橄欖油拌勻後就可以享用。簡單的步驟就有一道充滿蔬菜甜味、又有吉祥意涵且能快速料理的涼拌菜。完整食譜https://reurl.cc/Xan5Og
年菜好吃與否的關鍵不在於耗時長短，而在風味是否到位。只要掌握幾個核心調味，例如一瓶好油、一瓶好醋，就能快速變化出多道年菜料理，從清爽開胃的涼拌菜、象徵吉祥的魚料理，都能在短時間內完成。因此在忙碌的現代生活中，「快速料理」正為年菜帶來新的可能——不必長時間守在廚房，也能端出用心又好吃的團圓滋味。
來自法國普羅旺斯食尚精品橄欖油OLIVIERS&CO.為年菜快速料理打造明星組合，用這組莊園等級的熱炒專用橄欖油與摩地納葡萄香醋禮盒，輕鬆撐起整桌年菜的風味關鍵，不只年節送禮體面，也為團圓餐桌留住最好的味道。
來自西班牙安達魯西亞的洛佩茲橄欖油，100%冷壓初榨第一道，以四代百年傳承的製油工藝生產出這款帶有新鮮青草與橄欖清香、口感圓潤勻稱的橄欖油，無論涼拌生食或是熱炒、煎、炸通通都可以，210°C的高發煙點即使高溫油炸也不用擔心，特別是煎魚、煎蘿蔔糕，可以煎出恰恰的金黃色而且不沾鍋！
來自摩地納正統的製醋工藝與IGP認證，使用摩地納當地Trebbiano和Lambrusco葡萄品種，經過長時間熬煮，再用陳年葡萄酒和未發酵葡萄汁於木桶釀製而成的天然香醋，口感酸香但比烏醋更圓潤，適合涼拌小菜、放入羹湯與魚料理提味。
