〔記者黃淑貞／高雄報導〕EPISODE1於宜蘭圓滿落幕後，《Neo-Locale 不一樣的在地－三城三味》巡迴餐會南下高雄，於 Ukai-tei Kaohsiung 登場，展開 EPISODE 2。與上一場不同，本次活動以「日洋合一」為核心主題，將創作分為三個面向：「法式與日式」、「義式與日式」、「台式與日式」。三位主廚皆以活動為契機，創作限定菜色，將自身文化背景與台灣在地食材融合，激盪出獨特的火花。

每道料理背後皆蘊含主廚的發想與靈感，Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平在活動前特地前往金澤取經，回台後以旅途中所見所感，創作出專屬於「石川之旅」的料理。他以烏賊、沙丁魚與吻仔魚構築食材鏈，呈現海洋生態循環的概念，層層堆疊鮮味，並融入高雄新鮮海產，將石川風味與在地特色結合，為「日洋合一」的概念揭開序幕。

Ukai-tei Kaohsiung行政主廚今村高尚雖未親訪金澤，但為了這次活動做足功課，深入研究當地文化，發現金澤有一座專門供奉香料的神社波自加彌（Hajikami），這份靈感點燃了他的創作，將香料的意象融入料理之中，結合懷石料理「以火為筆」的精神，以台灣的胭脂鴨演繹法式經典「阿彼修斯鴨（Canard Apicius）」，完美呈現日法融合的精髓與季節感，打造出獨具「法式與日式」特色的限定菜色。

Chef Matteo 與料理長廣瀨晉平共同完成的鰻魚料理，以屏東白鰻魚為主角，採日式白燒手法炙烤至外皮香脆，搭配屏東芋頭、台中水梨，以及融合台灣乳清與春菊的醬汁，展現「義式與日式」的創新組合。此外，行政主廚今村高尚特別以花蓮米搭配南台灣海味製作鮑魚燉飯，運用日式手法詮釋義大利料理，同時結合台灣食材，呈現「台式與日式」的風味。此道料理不僅向首次來台的 Chef Matteo 致敬，也以燉飯呼應其義大利料理背景，展現 UKAI 品牌「款待之心」的精神。

此次餐會將於 10 月 29 日（三）至 11 月 1 日（六）限時舉行四天。雙方主廚從不同角度重新解讀「不一樣的在地」，從漁港的新鮮海味、南方的陽光與熱情，到城市的人文脈絡，都在每一道料理中展現南台灣的風土特色，午餐售價 NT$3,980+10%，晚餐售價 NT$4,500+10%。

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〔記者黃淑貞／高雄報導〕當港都的天空染上金橙色調、秋風帶來豐饒氣息，位於THE AMNIS然一酒店三樓的Ukai-tei Kaohsiung宣布三間餐廳——Ukai-tei鐵板燒、Ukai Kaiseki懷石與Grill Ukai西餐秋季時令菜單即日起正式登場。今年以「秋之恩惠」為主題，嚴選秋蟹、野菇、栗子、無花果、松露、秋刀魚等旬味食材，演繹一場從山林到海洋、從土地到餐桌的感官盛宴。無論是臨場烹調的劇場體驗、層次細膩的風土詩篇，抑或融合創意的歐陸風味，三種截然不同的料理風格，最終都匯聚成一段屬於秋日動人的味蕾記憶。

以職人精神詮釋季節本質，Ukai-tei鐵板燒在秋季菜單中展現多重層次的味覺體驗。前菜以櫻桃木煙燻鮭魚魚子醬與新鮮北寄貝無花果沙拉鋪陳季節序曲，帶來優雅的香氣與酸甜平衡。同時，主廚於客席前現場烹調，透過炭烤彰化胭脂鴨、旬鮮魚秋之野菇與龍蝦香草燒等料理，將時間與風味交織成沉浸式的用餐體驗。經典料理包括鹽山鮑魚、台灣蜜薯黑松露與時雨煮食事，將土地與稻作的記憶融入其中，勾勒出秋夜的溫潤餘韻。甜點則以濃郁的秋栗甜點收束全場，為整體體驗增添柔軟而溫暖的收尾。

Ukai Kaiseki懷石以「阿里山蒸」與「八寸小品」揭開序幕，其中「阿里山蒸」以阿里山板栗與嘉義在地金緗雞製成，並佐以阿里山紅茶煙燻增添層次香氣，展現山林風土的深厚底蘊；「八寸小品」則融合醬燒鰻魚、毛豆豆腐與栗子仙貝等旬味元素，描繪出秋天的豐饒與多彩風貌。不僅依據各式食材的屬性，以炭烤、稻草燒、立鱗燒等經典技法層層堆疊風味。此外，黑毛和牛更提供「碳烤」與「鍋物」兩種演繹，呈現秋季厚實而深邃的口感。尾聲部分，不同套餐各自以米食料理作為季節的收束與呼應，有以花蓮「若雪之妍」白米細火炊煮，呈現稻米本身柔和甘潤的風味；亦有以鹽烤秋刀魚製成的季節釜飯，讓米香與海味在口中交織，描繪出秋季最純粹的滋味印記。

以歐式手法描繪秋之景致，Grill Ukai西餐以創意擺盤與多層次風味構築季節料理的藝術感。前菜以爐烤秋茄太刀魚派、法式油封鴨時蔬沙拉、酥炸香菇旬蝦真丈等料理交織山野與海洋氣息，開啟味覺序曲。再以旬鮮魚白酒奶油醬、旬蟹西班牙燉飯等料理展現秋日盛景，飽滿的鮮味與香料氣息交錯出層次豐富的滋味。餐點尾聲獻上琥珀無花果戚風蛋糕，細膩綿密的口感與溫潤香氣在味蕾間綻放，為這段秋日饗宴劃下餘韻悠長的句點。

 Ukai-tei Kaohsiung表示：本季菜單以旬味、工藝、文化及感官四大面向展開創作，體現品牌「以料理連結土地」的精神價值。無論是鐵板前的現場料理演繹、懷石桌上的風土詩篇，或是歐陸料理的創意演繹，Ukai-tei Kaohsiung邀請饕客以五感細品大地的饋贈，在山海交織與時序流轉之中，尋味屬於自己的秋日記憶。

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〔記者張忠義／高雄報導〕御盟集團旗下的高雄晶英國際行館，在萬物繁盛的初夏時節，以料理與旅宿交織出細緻生活提案，不僅獻上第三人免費入住的「倒數確幸限量住房專案」，館內米其林推薦餐廳Ukai-tei Kaohsiung，即日起亦推出《懷石初夏菜單》，懷石料理長廣瀨晉平以「青竹」與「青梅」為靈感，網羅宜蘭、南投、東港、澎湖等地的旬鮮食材，精心為午間與晚間設計各兩套描繪季節更迭、細膩入味的感官饗宴。

Ukai-tei Kaohsiung懷石初夏午間菜單以清新爽口為主軸，融合精緻技法與在地食材，勾勒出輕盈而雅致的初夏風味。「石燒鮑魚」選用來自宜蘭的鮑魚，以低溫慢火烹調保留海味，搭配生湯葉與濃郁鮑魚芡汁，鮮嫩入口、旨味層層綻放。「青竹八寸」一道如夏日清晨般繽紛的盛盤，內含澎湖明蝦太卷、燉煮章魚、炸高雄圓茄、南瓜花天婦羅、Ukai經典玉米冷湯、麥烏賊烏魚子、蔥醋味噌松子與唐揚宜蘭香魚，彷彿把山海風味封存於器皿之中，綻放初夏的靜謐風景。「鮪漬土鍋御飯」嚴選東港鮪魚油脂豐盈的中腹與大腹部位，搭配香氣四溢的練火燒海苔、濃郁鮮香的烏魚子與清爽山葵葉，佐以粒粒分明、口感飽滿的山形縣輝映米，層層堆疊出豐盈的海味記憶。

而Ukai-tei Kaohsiung懷石初夏晚間菜單則匯聚當令旬味與熟成技藝，呈現出層次厚實而豐饒的餐桌景致。「磯燒鮑魚炊合」嚴選來自宜蘭的鮮活鮑魚，以海帶包裹後於炭火上細心烘烤，充分鎖住鮮嫩原味與天然甘甜，佐以清脆鮮嫩的筊白筍及濃郁細緻的鮑魚肝醬，層次豐富，展現大海鮮活的極致韻味。「薄揚鲇魚」以香魚酥炸至外酥內嫩，融合赤醋、陳年老菜脯與胡麻醋的多重風味，鹹甘交融、風味層疊。「鰻魚筒燒」將鰻魚微炙至魚皮微酥、油香四溢，搭配地瓜蘿蔔、香菜苗與山椒味噌，添以赤醋帶出的溫潤酸香，口感清爽而層次分明。「南投青梅漬」採用南投當令青梅，細製成冰沙與漬物，酸甘沁涼、清香撲鼻。「旭蟹土鍋御飯」壓軸登場，以奢華鮮美的旭蟹入鍋共炊，讓粒粒分明的輝映米充分吸附蟹肉精華，香氣濃郁層次豐富；搭配一盅味噌蜆湯，為整場饗宴畫下溫潤而深長的句點。

高雄晶英國際行館表示：歡慶御盟集團成立28周年，即日起至5/29，Ukai-tei Kaohsiung特別推出限時回饋活動，平日兩人同行，第二人套餐享7折優惠，凡消費即招待迎賓飲品乙杯，並加贈金馬賓館當代美術館入場券乙張；此外，指定消費滿額還可參加抽獎，有機會獲得尊榮套餐乙客。與此同時，行館也同步獻上「倒數確幸限量住房專案」，即日起至7/19止，於指定日期入住御典侶驛或御典雙驛，每晚僅需7,776元，三人同行，第三位更可免費入住，除附贈豐盛早餐及雲垂樓酒吧飲品外，旅客平日至Ukai-tei Kaohsiung用餐再享85折禮遇。初夏之際，誠摯邀請旅人與摯愛在靜謐雅致的空間裡，感受生活的優雅與從容。

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