記者徐文翔/台北報導

在永續與健康的議題逐漸轉變為現代社會的主流意識之際，實踐日常飲食的永續素養變得相對地重要。「永續飲食生活節」邁入第五年，除了持續響應聯合國SDGs目標，更為消費者提供從早餐文化到高端餐飲中，融入有機、蔬食及全食利用的理念與實踐提案。今年(2024)的永續飲食生活節，將帶領大眾深入認識「更永續的一餐」，傳遞永續的飲食素養，並融入平日的三餐。里仁於11月16日在台北市客家文化主題公園，攜手綠色餐飲指南、台北醫學大學跨領域學院及食農教育工作者，舉辦「永續飲食沙龍講座」。11月16至17日舉辦「低碳市集」，精選近百位小農、職人，帶領社會大眾體驗友善土地、動物及關懷生態的永續飲食。

11月16日登場的「更永續的一餐」沙龍講座，特別規劃出當代飲食文化變革、食農素養及全食利用三大主軸與大眾交流。首先，從當代飲食消費習慣的角度出發，了解早午餐文化在現代社會與永續飲食的關係。特別邀請橫跨不同市場定位的三個品牌，包含餐食品牌餐御宴，西式早餐知名連鎖代表樂檸漢堡及米其林綠星級EMBRES主廚張庭瑋，分別代表傳統及新型態的早午餐，到高端餐廳分享食材選擇的綠色在地化、營運過程碳排減量、能源利用、食物廢棄物管理、包裝材料重複使用等面向，全面推動綠色餐飲的實踐，讓與會者更深入理解了品牌如何引領消費者共同關注永續發展，從而實現飲食文化的變革。

在環境議題發燒的當今，永續飲食的推動不僅需要業界的努力，還需要新世代與社會的共同支持，才能在整體社會中形成對綠色飲食的廣泛共識。講座特別邀請獲得農委會食農教育特優的三民高中莊豐萁老師與學生，暢談如何透過課程設計，從家庭生活飲食習慣入手，培養學生對健康與環境友善飲食的正確概念。社團法人社區大學全國促進會理事長楊志彬，則分享如何在成人教育中，引導社會大眾理解並透過永續飲食，實踐綠色環保生活的方案。此外，綠色餐飲指南創辦人黃俊誠以「創意設計驅動永續餐桌」為題，透過橫跨高中、大學等不同的教育單位，呈現創意設計在飲食永續中扮演的關鍵作用。由台北市芳和實驗高中和戴秀真總召，說明如何激發新世代的綠色生活創意思維的實踐案例，傳遞因支持友善土地和動物，增廣學習的觸角。為未來永續飲食提供了全新的視野，以及種下綠色未來的種子。

近年來，全食利用實驗室在全球各地如雨後春筍般地成立，帶動出循環再利用與零廢棄環境價值的風潮。因此，講座特別邀請三時之聚張文騰主廚、榮獲綠色餐飲指南「最佳全食料理獎」醞釀生活林素評主廚，以及里仁開發經理周瑜瑛，分別從通路、餐廳與主廚的不同場域全食利用實際經驗與價值做深度交流。三方強調了如何通過食材的全方位利用，最大程度地減少食物浪費，從而實現有機農業及餐飲業的可持續發展。此堂講座中，里仁開發經理周瑜瑛表示，為追求食材原料的永續效益，里仁與合作廠商以國產黃豆開啟全食利用的發展，隨著研磨技術的提升，豆乳產品已經可以達到全豆利用。因為里仁與食品廠商的長期夥伴關係，帶動廠商突破技術與專業，將加工過程中通常被丟棄的蔬果汁及果泥等剩料，轉而開發出軟糖、吸凍、水果酥等食品，共同實踐符合循環經濟概念的全食利用產品，並帶動消費端支持響應，展現永續飲食的成功典範，獲得多項食品界獎項與市場肯定。

11月16至17日二天的低碳市集，特別結合有機及友善農作、安心農加工、部落元素餐飲、綠色設計、天然手作、海廢文創、環保再生用品等豐富多元的特色攤位，提供社會大眾更多的綠色生活提案。里仁也在市集中透過早餐、正餐、零食與飲料等多元的綠色飲食產品的展示、試吃與販售，帶動消費端認識本土生產、低碳蔬食、少添加物、友善耕作及資源循環等指標，鼓勵實踐「更永續的一餐」。 此外，里仁連年舉辦的「蔬食七日大挑戰」即日起至2024/12/31，完成線上報名並選擇臉書社團組或Instagram組。連續挑戰7日三餐蔬食，並每日於平台分享1篇蔬食餐點圖文，加上指定#hashtag。完成挑戰即有機會參加抽獎，贏得豐富好禮，包含精選鍋具、里仁人氣產品、還有愛地球的減塑好物喔！相關資訊起參考以下網站連結。

〈「2024永續飲食生活節」 里仁攜手餐飲及學術界 暢談飲食文化變革、食農素養及全食利用!〉這篇文章最早發佈於《探即新聞 | TanJiNews》。