記者/郭瑞騰報導

近期有消費者詢問蛋黃顏色有黃色也有紅色。「跟品質、營養成分有沒有關係？」

對此，《探即新聞》特別向陳秋池本人求證。他表示，蛋黃顏色的改變屬於正常現象，主要與蛋雞飼料中的天然植物色素來源有關，並不代表雞蛋品質或營養價值下降。

蛋黃顏色來自天然植物色素

陳秋池指出，蛋黃本身並不會自行產生顏色，而是母雞將飼料中的天然植物色素吸收後，沉積到蛋黃之中。

他進一步說明：

「蛋黃的黃色主要來自玉米中的天然色素；過去蛋黃偏紅，是因為飼料中添加了天然紅椒（辣椒紅）來源的植物色素，因此蛋黃顏色會比較深。」

也就是說，當飼料配方調整後，蛋黃可能由橘紅色轉為金黃色，這屬於正常現象。

紅色蛋黃不一定比較營養

不少民眾認為，蛋黃越紅代表營養越高，甚至認為是「高品質雞蛋」的象徵。

事實上，食品與營養專家指出，蛋黃顏色主要反映的是飼料中色素種類與含量，並不能直接判斷雞蛋的營養價值、新鮮度或品質。

無論是黃色、金黃色或橘紅色蛋黃，只要雞隻健康、飼養管理得當，雞蛋仍然能提供人體所需的：

• 優質蛋白質
• 人體必需胺基酸
• 維生素 A、D、B12
• 葉黃素
• 玉米黃素
• 膽鹼等重要營養素

因此，消費者不必因蛋黃顏色改變而擔心品質問題。

天然農產品　本來就會有些微差異

食品專家表示，雞蛋屬於天然農產品，就像水果甜度、蔬菜大小會受到環境影響一樣，蛋黃顏色也會因天然原料與雞隻個體差異而略有變化。

真正值得關心的是：

• 雞隻是否健康
• 飼養環境是否良好
• 是否做好衛生與品質管理
• 是否符合食品安全標準

而不是單純以蛋黃顏色判斷雞蛋好壞。

探即新聞觀點

近年來，消費者越來越重視食品安全，也更關心雞蛋品質。然而，蛋黃顏色只是天然植物色素在蛋黃中的呈現結果，黃色、金黃色或橘紅色都有可能是正常現象。

陳秋池也呼籲，消費者不需要因蛋黃由紅轉黃而擔心品質下降。真正影響雞蛋價值的，是健康的飼養管理、完善的品質控管，以及雞蛋的新鮮度與安全性，而不是蛋黃顏色的深淺。

〈雞蛋蛋黃有黃色、紅色 陳秋池本人揭露其中緣由〉這篇文章最早發佈於《探即新聞 | TanJiNews》。