〔記者黃淑貞／高雄報導〕EPISODE1於宜蘭圓滿落幕後，《Neo-Locale 不一樣的在地－三城三味》巡迴餐會南下高雄，於 Ukai-tei Kaohsiung 登場，展開 EPISODE 2。與上一場不同，本次活動以「日洋合一」為核心主題，將創作分為三個面向：「法式與日式」、「義式與日式」、「台式與日式」。三位主廚皆以活動為契機，創作限定菜色，將自身文化背景與台灣在地食材融合，激盪出獨特的火花。

每道料理背後皆蘊含主廚的發想與靈感，Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平在活動前特地前往金澤取經，回台後以旅途中所見所感，創作出專屬於「石川之旅」的料理。他以烏賊、沙丁魚與吻仔魚構築食材鏈，呈現海洋生態循環的概念，層層堆疊鮮味，並融入高雄新鮮海產，將石川風味與在地特色結合，為「日洋合一」的概念揭開序幕。

Ukai-tei Kaohsiung行政主廚今村高尚雖未親訪金澤，但為了這次活動做足功課，深入研究當地文化，發現金澤有一座專門供奉香料的神社波自加彌（Hajikami），這份靈感點燃了他的創作，將香料的意象融入料理之中，結合懷石料理「以火為筆」的精神，以台灣的胭脂鴨演繹法式經典「阿彼修斯鴨（Canard Apicius）」，完美呈現日法融合的精髓與季節感，打造出獨具「法式與日式」特色的限定菜色。

Chef Matteo 與料理長廣瀨晉平共同完成的鰻魚料理，以屏東白鰻魚為主角，採日式白燒手法炙烤至外皮香脆，搭配屏東芋頭、台中水梨，以及融合台灣乳清與春菊的醬汁，展現「義式與日式」的創新組合。此外，行政主廚今村高尚特別以花蓮米搭配南台灣海味製作鮑魚燉飯，運用日式手法詮釋義大利料理，同時結合台灣食材，呈現「台式與日式」的風味。此道料理不僅向首次來台的 Chef Matteo 致敬，也以燉飯呼應其義大利料理背景，展現 UKAI 品牌「款待之心」的精神。

此次餐會將於 10 月 29 日（三）至 11 月 1 日（六）限時舉行四天。雙方主廚從不同角度重新解讀「不一樣的在地」，從漁港的新鮮海味、南方的陽光與熱情，到城市的人文脈絡，都在每一道料理中展現南台灣的風土特色，午餐售價 NT$3,980+10%，晚餐售價 NT$4,500+10%。

〈三名廚共演「日洋合一」極致饗宴〉這篇文章最早發佈於《探即新聞 | TanJiNews》。