高雄洲際酒店 旬味演繹春日風物

〔記者黃淑貞／高雄報導〕當海港的風漸染暖意，日本料理最重視的「旬」也隨萬物復甦。高雄洲際酒店WA-RA日式餐廳也迎來盎然新生的春季篇章，由日籍料理長工藤將和（Kudo Masakazu）以日料對四季更迭的細膩感知，推出春季主題《春の割烹》饗宴，並同步獻上白色情人節限定套餐《WA-RA 專屬於妳 ‧ 櫻花返禮》，透過當令食材、節令文化與職人入魂的精神融入餐桌體驗，邀請賓客開啟一場富有儀式感的沉浸式感官之旅。

▲《春の割烹》以正統日式餐飲文化所重視的「旬味」為核心，透過割烹料理形式展現料理形式展現料理長與賓客之間的即席互動。（圖/高雄洲際酒店提供）

生於日本最北端北海道稚內、長年面對漫長嚴冬的工藤料理長，更深刻體會季節更迭的珍貴。延續這份對四季流轉的敏銳感受，本季《春の割烹》以正統日式餐飲文化所重視的「旬味」為核心，透過割烹料理形式展現料理長與賓客之間的即席互動。料理長透過近距離觀察賓客的用餐節奏，即時調整火候與出餐時機，使每一道料理皆在風味最完整的瞬間呈現，將料理饗宴以沉浸感官劇場呈現，也具體傳遞日料順應季節、尊重食材本味的職人精神。

▲《春の割烹》將日本春日的祝福與風雅具象化，透過亮點佳餚引領賓客領略旬味之美。（圖/高雄洲際酒店提供）

本季季節套餐《春の割烹》將日本春日祝福與風雅具象化，透過亮點佳餚引領賓客探索旬味之美。「春筍」在日式傳統中象徵著步步高升與茁壯成長，料理長以低溫細火慢烹技術保留清甜與脆嫩口感；而「櫻鯛椀物」則靈感源自春季代表性和菓子「櫻餅」，選用櫻花季盛產的櫻鯛，搭配鹽漬櫻花葉與傳承千年的道明寺粉蒸製，豐潤細緻的魚肉散發新鮮扇貝、甜蝦與淡雅櫻花氣息，勾勒春日限定的旬味風景。秉持「五色、五味、五法、五感」的料理哲學，及烤、蒸、炒、煨、生五大工序，料理長將季節意象轉化為層次分明的旬味體驗，也體現 WA-RA 對日本料理文化的深度詮釋。

▲「櫻鯛椀物」靈感來自「櫻餅」，選用油脂豐潤的櫻鯛，以鹽漬櫻花葉蒸製，重現落櫻浪。（圖/高雄洲際酒店提供）

呼應春季節令所承載的情感交流文化，WA-RA 日式餐廳亦於 3 月 13 日至 15 日推出白色情人節限定套餐《WA-RA 專屬於妳 ‧ 櫻花返禮》。在日本文化中，白色情人節不只是浪漫的延續，更是一場充滿心意的「返禮」，詮釋並呈現日人將心意化為具體回應的儀式。此次限定套餐以春季旬味鋪陳，從螢烏賊濃郁鮮甜的海洋風味，到鯛魚炊飯溫潤細緻的米香，層層堆疊專屬節日的情感溫度。在 WA-RA 獨有的沉浸式光雕投影氛圍中，為賓客打造兼具季節感、文化意涵與浪漫儀式感的用餐體驗，讓料理不僅是味覺享受，更成為傳遞心意的優雅方式。