農民時報
記者范振和∕花蓮報導
花蓮慈濟醫院營養科團隊與慈濟同心圓日照中心長者今（10）日提早慶祝中秋節，製作蔬食甜點「紫米金蓉糕」，以兩層軟Q紫米包裹一層和入鹹蛋黃的黃豆泥，香味獨特、口感柔順、老少咸宜。營養師雖然認為可替代高熱量的傳統月餅，但仍建議長者小口咀嚼食用為宜。
▲花蓮慈院營養師楊靜(右一)聲稱，可透過手作糕點互動，將健康理念融入生活。（圖／花蓮慈院提供）
同心圓日照中心主任張幸齡指出，營養師楊靜與83歲劉張月英一起以蛋黃和黃豆烹煮黃豆泥；這次營養科團隊帶領長者分組做紫米金蓉糕，讓長輩邊透過手作點心邊回憶，手腦並用，回顧中秋節吃月餅的情景。
▲紫米金蓉糕材料包括，紫米、圓糯米、砂糖、黃豆、奶油等，不一而足。（圖／花蓮慈院提供）
楊靜說，傳統月餅的外皮和內餡多以酥皮、甜白豆沙所組成，一顆熱量從500大卡到700大卡。紫米金蓉糕熱量約只有一半350大卡，還富含可促進消化的紫米膳食纖維、花青素、維生素E、維生素B1、鐵、鎂、鋅、鉀等多種維生素和礦物質，不但能抗氧化，更有助維持人體正常機能。黃豆泥是紫米金蓉糕的主要材料，富含高吸收利用率的植物性優質蛋白，同時可提供鈣質和較低的脂肪、膽固醇，是理想的蔬食蛋白質來源。
▲楊靜營養師說明紫米金蓉糕的熱量。（圖／花蓮慈院提供）
不過，楊靜也提醒，一份紫米金蓉糕的重量約180克，其中碳水化合物約53克，約標準碗8分滿的飯，有血糖問題的人，建議減少正餐中的飯、麵或饅頭等主食約一半到三分之一的量，或適量分次食用，避免負擔過大；如果腎功能較差的人，需限制蛋白質，也建議分次食用。
▲同心圓日照中心長輩與照服員、志工、營養師團隊歡喜合影。（圖／花蓮慈院提供）
為了讓長者安心享用，楊靜建議，可使用小湯匙小口咀嚼，並確定吞嚥完全再進食，避免嗆咳或消化不良。
透過手作糕點的互動，不僅讓長者在中秋佳節感受到濃厚的節日氛圍，也將健康理念融入生活，一起蔬食護生的精神。楊靜期待有更多人在家製作紫米金蓉糕，感受到健康蔬食的美味與新意。
